政府对超加工食品健康影响的研究
最近，由国家卫生研究院（NIH）主导的一项开创性研究引起了人们的关注，该研究重点关注超加工食品（UPF）的健康影响。这项研究将向参与者支付5000美元，以便他们消费鸡块和其他超加工食品，旨在揭示这些日益普及的食品类型所带来的健康影响。
超加工食品的背景
超加工食品是工业配制品，通常包含在标准厨房中不常见的成分。这些食物通常含有高脂肪、高糖和高钠，可能会显著导致肥胖和糖尿病等健康问题。研究显示，超加工食品占美国食品供应的70%以上，令人对其整体健康影响产生担忧。
NIH研究概述与方法
在NIH的研究中，参与者在一个受控环境中花费28天，他们的食品摄入量被严格监控。研究人员为他们提供经过仔细准备的餐饮，其中包括鸡块，从而分析超加工食品对体重增加和整体健康的影响。
- 参与者的餐饮符合特定的营养配置，但加工水平却有显著差异，例如超加工食品与最少加工的食品。
<li>研究过程中采用24/7持续监测，追踪参与者的卡路里摄入、身体活动和代谢变化。</li>
<li>初步数据显示，消费超加工饮食的参与者每天的能量摄入比健康饮食的参与者多出约500卡路里。</li>
与超加工食品相关的健康问题
研究越来越多地指出，食用超加工食品会带来负面的健康影响。一些显著的健康问题包括：
- 体重增加：进行超加工食品饮食的参与者体重增加的速度显著快于那些食用全食品的人，进一步证实了加工可能会增加卡路里密度和消费率。
<li><b>心血管问题：</b>研究表明，UPF的高消费与高血压和高胆固醇等疾病的风险增加相关。</li>
<li><b>心理健康影响：</b>一项回顾指出UPF与抑郁和焦虑等心理健康问题之间可能存在联系，进一步探究这些关联机制显得十分必要。</li>
行业与公共卫生倡导者的回应
对此研究的反应不一。虽然公共卫生倡导者支持这一对超加工食品的深入研究，但来自快餐行业的代表批评了这一仅针对鸡块等特定产品的狭窄重点。例如，国家鸡肉委员会强调，研究仅考察了有限样本的鸡块，对大范围内此类产品的适用性提出质疑。
行业主要观点：
- 样本量过小，无法得出关于各类品牌鸡块健康影响的明确结论。
<li>对流行快餐产品（如鸡块）营养缺陷的指控受到挑战，因为有人强调其蛋白质含量以及偶尔食用时作为均衡饮食的一部分的潜力。</li>
了解UPF消费的重要性
随着超加工食品在全球饮食中占据主导地位，理解它们的健康影响变得越来越关键。研究表明，高UPF饮食可能导致肥胖、心血管疾病和糖尿病等一系列不良健康后果。鉴于肥胖率上升及其相关健康危机，更全面的研究对于制定有效的公共卫生政策至关重要。
未来方向
NIH的研究只是解决饮食对健康影响的更大倡议的一部分，可能的未来方向包括：
- 监管行动：呼吁对超加工食品的营销，尤其是面向儿童的营销实施更严格的规定。
<li><b>教育项目：</b>实施公共卫生运动，提高营养素养，并促进更健康的食品选择。</li>
<li><b>纵向研究：</b>开展广泛的长期研究，以追踪与超加工食品消费相关的健康结果。</li>
结论
NIH的研究项目，支付参与者消费鸡块的费用，突显出探索超加工食品长期健康影响的紧迫性。尽管研究仍在进行中，其结果可能在未来饮食指南和公共卫生政策的形成中发挥关键作用。了解这些普遍食品的健康影响，对于应对日益严重的饮食相关疾病流行至关重要。
欲了解更多关于研究及其结果的信息和更新，请关注有关公共卫生和营养话题的新闻媒体，随着研究的进展，我们将继续提供相关信息。
